Мир женщины

Женский портал

Как сделать бульон прозрачным? Рецепты вкусных супов

Автор admin Опубликовано: Февраль - 8 - 2014

Хотите удивить друзей и родных своими кулинарными шедеврами? Тогда эта статья для вас. Сегодня мы научим вас готовить правильный бульон и три вида супа.

Всем известно, что основа всех супов — это бульон. Каждая хозяйка старается сделать свой бульон прозрачным, но не у всех получается сделать красивый бульон.  На самом деле здесь нет ничего сложного, надо лишь знать одну простую технику.  Это техника французская. С её помощью можно сделать эталонный, красивый, вкусный бульон.

Итак, для осветлённого бульона вам понадобятся: окорочка куриные – 2 штуки, морковь – 1 штука, 2 стебля сельдерея, лук репчатый – 1 штука;

Для «букета гарни»: 1 стебель лука – порея, 3-4 горошка душистого перца, 3-4 веточки петрушки, 3-4 веточки тимьяна, 5 штук лаврового листа;

Смесь для осветления: 150 г фарша из куриной грудки, один помидор, одна морковь, 2 стебля сельдерея, белок 2-х яиц.

Для приготовления бульона положите в кастрюлю, обязательно, с холодной водой окорочка, морковь, лук и сельдерей. За время, пока вода будет закипать, курица успеет отдать все соки, а значит бульон будет наваристым и крепким. Окорочка очень хорошо подходят для супа, потому что это наиболее жирная часть курицы. Конечно, можно варить бульон и из грудки, но он получится абсолютно невкусным. На данном этапе соль не добавляйте, только специи.

Как сделать бульон прозрачным? Рецепты вкусных суповДля ароматизации бульона приготовьте «букет гарни». Что это такое? «Букет гарни» в переводе с французского — означает букет душистых трав. Ими мы и будем ароматизировать бульон.

В верхние листочки белой части лука — порея заверните лавровый лист, душистый перец, тимьян и петрушку и аккуратно перевяжите кулинарной нитью. Так будет удобнее, впоследствии, удалять «букет гарни» из кастрюли. Дайте бульону прокипеть, чтобы он получился наваристым и ароматным. Через 40 минут готовый бульон можно осветлять. Удалите из готового бульона мясо, овощи и «букет гарни». Осветлять бульон будем куриным белком и сырыми овощами.

Чтобы бульон был прозрачным, приготовьте для него специальную смесь. Эта смесь сработает, как фильтр, очистит бульон от примесей и излишнего жира.

Для этого белок двух яиц смешайте с измельченным помидором, сельдереем и морковью. Добавьте в миску фарш из куриных грудок.  Хорошо перемешайте массу для осветления и добавьте её в бульон. Проварите всё это 5-7 минут. Затем процедите бульон через марлю или вафельное полотенце.

Несоленый бульон удобно будет использовать, как основу для приготовления супов, соусов и рагу. Такой бульон вы можете хранить в морозильной камере, предварительно разлив его по контейнерам и использовать тогда, когда захотите что-то приготовить. Сегодня на его основе будем готовить азиатский суп.

Азиатский суп

Для супа в азиатском стиле порубите перец чили, чеснок, имбирь, кинзу. В хорошо прогретой сковороде обжарьте сначала имбирь и чили. Чеснок добавляйте в самом конце, иначе он быстро сгорит. Запечённую курицу разберите на небольшие кусочки. Для того, чтобы бульон не стал мутным, лапшу отварите в отдельной кастрюле.

Разложите по тарелкам жареные овощи, лапшу, куриное мясо и кинзу. И залейте, всё это, наваристым и осветленным бульоном. Посолите. Поперчите. Так как это азиатский суп, при желании, можно добавить в него соевый соус. Так, с помощью готового бульона, буквально за 5 — 10 минут, вы можете приготовить вкусный азиатский суп.

Как сделать бульон прозрачным? Рецепты вкусных суповЛуковый суп по-французски

Многие думают, что луковый суп — это вода с большим количеством лука, на самом деле это очень вкусный суп, если его правильно приготовить. Потому что приготовить его вкусно, не всегда получается даже у французов.

Для приготовления 6 порций французского лукового супа нам понадобится: бульон говяжий – 1 л, 3 кг репчатого лука, это примерно 25 средник луковиц, сливочное масло – 150г, оливковое масло – 2 ст. л, коньяк – 50мл, белое сухое вино – 100 мл, багет – 1 шт, сыр грюйер – 200г.

Растопите в большой кастрюле сливочное масло. Чтобы сливочное масло не пригорело добавьте в него немного оливковое. Положите в масло нарезанный, тонкими полукольцами, репчатый лук и обжарьте. Часть лука должна ужариться до золотистого карамельного оттенка.  У вас уйдёт на это 5-10 минут. Сильно не помешивайте лук при жарке. Он должен немного прижариваться ко дну. Именно эта прожарка дает красивый коричневый цвет. Затем добавьте белое сухое вино и коньяк. Коньяк придаст дополнительный коричневый цвет луковому супу.  Посолите. Пока выпаривается алкоголь и ужаривается лук, натрите на терке ароматный сыр. В луковый суп можно добавлять любой пахучий, пряный сыр. Когда лук станет мягким и приобретет красивый карамельный цвет, добавьте в кастрюлю говяжий бульон на косточке. Чем крепче будет бульон, тем вкуснее суп. Жидкость, лишь слегка, должна покрывать лук. Дайте покипеть супу 5-10 минут.  За это время нарежьте багет и натрите сыр. Из хлеба и сыра получится аппетитная крышка для супа. Разлейте суп по чашкам. Сверху на суп положите хлеб, посыпьте сыром и отправьте запекаться в духовку на 5-7 минут. Как только сыр расплавится и зазолотится достаньте суп из духовки. Приятного аппетита!

Французский луковый суп получается нежным и сладким и станет необычным угощением для любой вечеринки.

Грибной крем-суп капучино

Нам понадобятся: вода – 1 л, лук – порей – 1 шт, лук – шалот – 2 шт, замороженные белые грибы – 5 шт, свежие шампиньоны – 250 г, сушёные белые грибы – 50г, сливочное масло – 50г, коньяк – 50 мл, сливки – 150 мл, соль, перец по вкусу;

Для грибного соуса: шампиньоны – 500 г, соль по вкусу, сливочное масло – 50г, трюфельное масло – 3 капли;

Для грибной пудры: сушеные белые грибы – 50г.

Приготовим грибной соус. Для начала из грибов нужно выпарить грибной сок. Чтобы его добыть, сырые шампиньоны измельчите в кухонном комбайне. Выпаренный грибной сок из шампиньонов, впоследствии, превратится в густой грибной соус. Измельченные грибы переложите в сито, выстеленное полотенцем, посолите и оставьте, чтобы шампиньоны дали сок. Полученный из шампиньонов сок хорошо выжмите и поставьте на медленный огонь для выпаривания. Жидкость должна уменьшиться на 2/3. Чтобы ускорить процесс, выпаривайте сок в широком низком сотейнике или сковороде. Положите в сотейник 50г сливочного масла. Оно затянет соус и сделает его густым и глянцевым. Добавьте 2 капли трюфельного масла для аромата. Перелейте грибной соус в бутылочку с тонким носиком. Так вам будет удобнее рисовать на пене.

Для приготовления грибной пудры измельчите в кофемолке белые сухие грибы. Грибная пудра в капучино сыграет роль молотой корицы.

Чтобы приготовить основу для капучино:

Нарежьте лук — порей, лук — шалот, 50г сырых шампиньонов. Разогрейте в кастрюле сливочное масло и пассируйте в нем лук — шалот и порей. Когда лук станет мягким, положите грибы шампиньоны и замороженные белые. Добавьте немного коньяка. Тушите грибы в коньяке, буквально, несколько минут. Когда шампиньоны отдадут весь сок, подлейте в кастрюлю обычную фильтрованную воду. Дайте супу закипеть и варите под крышкой до готовности 10 минут. Чтобы пена была упругой, добавьте в суп сливки. Доведите суп до кипения ещё раз и сразу снимите с огня. Дайте ему остыть и измельчите в блендере до состояния нежного жидкого пюре. Аккуратно залейте крем — суп в сифон и заправьте его газом для взбивания.

Важно! Не взбивайте суп сразу, дайте газу распределиться по сифону. Только через несколько минут можно выпустить пену. Разлейте готовый суп по чашкам. Нарисуйте грибным соусом рисунок на пене, сверху присыпьте пудрой из грибов. Суп готов.

Таким необычным супом вы точно удивите своих друзей, ведь ваш грибной суп будет выглядеть, как чашка капучино, с пеной, сиропом и пудрой.

 

Вам понравились рецепты? Поделитесь ими с друзьями. Не забудьте подписаться на RSS ленту, чтобы быть первыми.

Есть 2 коммент. к сообщению: “Как сделать бульон прозрачным? Рецепты вкусных супов”

  1. Какая необычная техника в приготовлении прозрачного бульона. Действительно, можно удивить гостей, и себя в том числе. Надо будет поэкспериментировать на кухне.

    [Ответить]

    admin Reply:

    Конечно, попробуйте!Гости это обязательно оценят и попросят рецепт, а для хозяйки это самая высокая оценка!http://mir-woman35.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    [Ответить]

Написать комментарий

http://mir-woman35.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif  http://mir-woman35.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif  http://mir-woman35.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif  http://mir-woman35.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif  http://mir-woman35.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif  http://mir-woman35.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif  http://mir-woman35.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
больше...
 

Google+