Мир женщины

Представляю рецепт вкусного домашнего десерта Лимонный торт с меренгой. Это отличное сочетание сладкого с кислым – лимонного крема и воздушной итальянской меренги, которое покоряет своей нежностью и великолепным вкусом. Время на приготовление потребуется примерно около часа, но оно того стоит. Попробовав однажды, вам непременно захочется его повторить, тем более, что в данном рецепте использованы обычные продукты, которые всегда найдутся у каждой хозяйки. Итак, начнём …

 

Приготовление: Размягченное сливочное масло перемешайте с сахарной пудрой. Не забудьте перед использованием сахарную пудру обязательно просеять, чтобы избавиться от комочков и посторонних примесей. Добавьте к маслу щепотку соли и просеянную муку. Снова перемешайте. В последнюю очередь добавьте одно яйцо и один желток. Перемешайте все ингредиенты лопаткой, затем переходите на ручное замешивание до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Оно должно легко отставать от стенок посуды и от рук, только тогда такое тесто можно считать готовым.

Подпылите силиконовый коврик мукой, сверху положите тесто, опять присыпьте мукой и раскатайте его в круг диаметром 30 см.  Возьмите зубчатую форму со съёмным дном, положите на дно круг пергамента и выложите тесто. Чтобы тесто легко перенести в форму, предварительно накрутите его на скалку. Тесто уложите в форму и аккуратно сделайте бортики. Одним пальцем прижимайте тесто по краю бортиков, а другим отщипывайте лишнее. Для того, чтобы тесто при выпечке не поднималось, дно проколите вилкой в нескольких местах.

Отрежьте круг из пергамента диаметром больше чем форма примерно на 5 см и по краю сделайте глубокие насечки. Уложите пергамент на тесто, и сверху насыпьте фасоль или горох наравне с бортиками. Это делается для того, чтобы при выпекании бортики теста не свалились, и тарталетка получилась идеальной.

Форму с тестом поставьте в духовой шкаф и выпекайте при температуре 180⁰С 20-25 минут.

Пока выпекается тарталетка приготовьте лимонный крем. Для этого натрите цедру с двух лимонов и выжмите сок. В кастрюлю вылейте сок и положите цедру, добавьте сахар (75 г) и сливочное масло. Перемешайте и доведите до кипения.

Отдельно возьмите три яйца и 75 г сахара, слегка взбейте. В другой посуде разведите одну столовую ложку кукурузного крахмала с небольшим количеством холодной воды.

Когда лимонный сок с маслом закипит, тонкой струйкой введите смесь из яиц, при этом постоянно перемешивая. Проварите крем в течении 2-3 минут. Для того, чтобы крем загустел в конце тонкой струйкой, введите разведённый крахмал. Доведите до кипения и снимите с огня.

Замочите листовой желатин в холодной ледяной воде и подождите пока он набухнет, отожмите его от воды и добавьте в крем. Перемешайте.

Для приготовления итальянской меренги отделите белки от желтков. Добавьте щепотку соли и несколько капель лимонной кислоты. Белок начинайте взбивать только тогда, когда закипит сахарный сироп. Для сахарного сиропа смешайте сахар с водой и поставьте на огонь, доведите до кипения и уваривайте сироп до 120⁰С.  Затем готовый сахарный сироп наливайте тонкой струйкой во взбивающийся белок. Заваренный белок взбивайте до полного охлаждения.

Готовую тарталетку выньте из духовки, уберите фасоль. Лимонный крем уложите на песочную тарталетку и аккуратно разровняйте. Поставьте опять в духовку и запекайте в течение 2-3 минут, чтобы на креме образовалась корочка. По истечении времени достаньте тарталетку из духовки, сверху на крем положите меренгу.

Слегка разровняйте поверхность, и при помощи лопатки сделайте волны. Для этого прикладывайте лопатку к меренге в разных местах и резко отрывайте от поверхности.  Снова поставьте торт в разогретую до 270⁰С духовку на пару минут. Как только итальянская меренга приобретёт цвет коричневого колера достаньте торт из духовки, аккуратно извлеките из формы. Поставьте торт на специальную подставку и оставьте до полного охлаждения. Приятного чаепития!

 

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями через социальные сети. Чтобы всегда быть в курсе новых статей  сайта Мир женщины подпишитесь на Ленту новостей  Для поиска других статей воспользуйтесь картой сайта. Другие рецепты блюд можно посмотреть в разделе «Кулинария»