Мир женщины

Tweet

Pocket

Лето в самом разгаре и уже начался сезон домашних заготовок. Самый правильный метод консервирования – это заморозка. Чтобы продукты сохраняли все свои полезные свойства надо их правильно замораживать. Морозить можно все: любые ягоды, овощи, фрукты и зелень.

Казалось бы, что в этом сложного – положил ягоды в пакет и поместил в морозильник. Но оказывается есть нюансы, которые влияют на качество замороженных продуктов. А при неправильной заморозке уменьшается количество витаминов и срок хранения замороженных продуктов. Знаете ли вы, что некоторые овощи перед заморозкой нужно отваривать, а для ягод нужно проводить пред охлаждение?

Заморозка ягод

Для заморозки ягоды должны быть целые и зрелые. Перед заморозкой ягоды обязательно нужно тщательно, несколько раз, промыть холодной водой (не горячей!), лучше под душем, кроме малины. (Эти ягоды мыть нельзя. От воды ягоды малины потеряют форму, и потекут.) После промывки поместите ягоды на салфетку или полотенце для удаления воды и сушки (примерно на один час). Сушка – это обязательный момент. Если на ягодах останется вода, замерзая, кристаллы воды будут повреждать оболочку ягод и ухудшат качество готового продукта. Затем переложите ягоды тонким слоем (в один ряд) на поднос и отправьте в холодильную камеру на два часа для постепенного охлаждения. По истечении времени ягоды на подносе можно ставить в морозилку на 4 часа для заморозки. Когда ягоды замерзнут, достаньте их из морозилки, при необходимости, например, у клубники можно удалить чашелистики. Готовые очищенные ягоды сложите в пакет и уберите в морозильную камеру. В таком виде ягоды сохраняют свои полезные свойства до девяти месяцев. Таким образом можно заготовить и любые другие ягоды. Смородину лучше заморозить с веточками и удалять их в любое время уже с замороженных ягод. Так ягоды меньше травмируются и лучше сохраняют свои полезные свойства.

Заморозка зелени

Перед заморозкой зелень нужно тщательно промыть холодной водой, разложить на салфетки для удаления влаги и слегка подсушить. Затем порубить, сложить в целлофановые пакеты и поместить в морозилку. Но более оптимальным способом является такой же как у ягод: нарезанную зелень предварительно заморозить в морозильной камере на подносе, а затем переложить ее в пакеты. Замороженная таким образом, она получится россыпью, а не целым комком.

Заморозка овощей

Овощи для заморозки годятся любые, кроме редиса. При заморозке некоторых овощей, особенно корнеплодов, есть свои нюансы. Так перед заморозкой цветной капусты, ее надо предварительно подержать в холодной соленой воде в течение 30 минут, чтобы удалить насекомых. Затем снять поверхностные листья и осторожно разобрать на соцветия. Соцветия поместить в кастрюлю и отварить в течение 3-4 минут в воде, обязательно с добавлением лимонной кислоты. В кислой среде при кипячении будут подавляться ферменты. В ином случае после разморозки цветная капуста потемнеет и приобретет некрасивый серый цвет. Отваренную капусту следует откинуть на сито, чтобы стекла вода, затем немного подсушить. Подготовленную таким образом капусту нужно разложить на поднос и отправить в холодильник для охлаждения на один час. После охлаждения перенести на подносе в морозильную камеру на четыре часа. Когда овощи замерзнут, соцветия капусты можно переложить в пакеты и поставить в морозилку для дальнейшего хранения.

Заморозка кабачков несколько отличается. Замораживать их можно без отваривания: нарезать на кубики, разложить на поднос, охладить в холодильнике, переложить в морозилку. После заморозки сложить в пакет и снова в морозилку.

Правильная заморозка продуктов сохраняет все полезные свойства и витамины от разрушения в овощах, фруктах, ягодах и зелени.

Надеемся, что эти советы помогут вам в период заготовок, которые обеспечат организм «живыми витаминами» в зимний период.

Вам понравилась статья? Поделитесь с друзьями через социальные сети. Чтобы всегда быть в курсе новых статей  на сайте Мир женщины, подпишитесь на Ленту новостей  Для поиска других статей воспользуйтесь картой сайта.