Мир женщины

Расстегаи — это печеные, небольшого размера, пирожки из дрожжевого теста с отверстием посередине. Начинки могут быть разными. Расстегаи подают специально к супам. В зависимости от начинки: расстегаи с рыбой подают к ухе; с грибами и мясом — к бульонам; с луком, рисом, яйцом и морковью — к мясным или рыбным супам.

Свое интересное название эти пирожки получили из-за формы. Она представляет собой удлиненную лодочку с открытой стороной, как бы «расстегнутой», откуда и пошло такое название «расстегаи».

После выпечки в открытую начинку расстегая наливается сливочное масло или бульон с рубленной зеленью петрушки.

Расстегай московский с рыбой рецепт с фото

Ингредиенты: 

для теста: 400 гр. — пшеничной муки I cорта, 30 гр. — сухих дрожжей, 250 мл. – свежего молока, 1 ст. л. – сахарного песка, 2 яичных желтка, 2 ст. л.- масла сливочного, 1 ч. л – соли, одно яйцо для смазки.

для начинки: 700 гр. — рыбы судак или стерлядь, 2 головки репчатого лука, 50 гр. масла сливочного, 1-2 ст. л — 20% сливок, тимьян, кинза, шпинат, перец по вкусу. 

Свежие живые дрожжи разведите одной столовой ложкой сахара. Смесь перетирайте до тех пор, пока дрожжи не станут жидкими.

Добавьте в смесь один стакан молока и пшеничную муку.

В самую последнюю очередь добавьте щепотку соли, желток двух яиц и сливочное масло. Хорошо замесите тесто и отложите в сторону для расстойки.

Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Нарежьте филе рыбы крупными кусками, затем порубите в блендере до состояния пюре.

Добавьте в пюре, обжаренный на масле сливочном, репчатый лук.  Посолите. Для аромата добавьте прованские травы. Добавьте два отварных порубленных яйца, небольшой нарезанный пучок шпината.

В конце замеса начинки добавьте жирные сливки.

Тесто вытяните в жгут. От теста оторвите кусочки одинакового размера и скатайте из них шарики. Готовые шарики раскатайте в кружки. В центр каждой лепешки выложите по одной столовой ложке рыбной начинки. Накройте начинку с двух сторон тестом, серединка должна остаться открытой.

Затем начинайте защипывать с одной стороны, далее переходите к другой: двумя пальцами захватите тесто, придавите и закройте, повторите движения и так до середины пирога, чтобы получилась косичка. Тоже самое сделайте, с другой стороны. Середину оставьте открытой.

Чтобы начинка была сочной и имела сливочный вкус, в конце в каждый пирожок положите небольшой кусок масла сливочного и смажьте взбитым яйцом.

Расстегаи отправьте в разогретую до 200⁰С духовку и выпекайте в течение двадцати минут.

Готовые расстегаи желательно подавать в теплом виде к рыбному бульону. Часть рыбного бульона можно вылить в начинку во внутрь. Тогда они будут ароматные, сочные и очень вкусные. Приятного аппетита!

 

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями через социальные сети. Чтобы всегда быть в курсе новых статей  сайта Мир женщины подпишитесь на Ленту новостей  Для поиска других статей воспользуйтесь картой сайта. Другие рецепты блюд можно посмотреть в разделе «Кулинария»