Мир женщины

Современный ритм жизни не дает нам развернуться в полную силу на кухне, чтобы каждый день готовить сложные блюда, но так хочется порадовать домашних чем-то вкусненьким. А раз желание есть значит будут и возможности. Попробуйте приготовить настоящий торт Птичье молоко.  Наше старшее поколение наверняка помнит, что в советские времена этот торт продавали в гостиницах и стоил он  7 рублей. В нем были только натуральные ингредиенты, а вкус был просто божественный. Конечно, у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления этого торта, но сегодня будем готовить именно тот, что из детства, который так любили в советские времена наши родители, бабушки и дедушки , то есть по ГОСТу.

Торт птичье молоко рецепт с фото пошагово

Для теста: сливочное масло — 100 г, сахар – 100 г, яйца – 2 штуки, соль, ванильный сахар – ½ ч.л., мука – 140 г.;

Для суфле: агар – агар — 6 г, вода – 140 мл, масло сливочное – 200 г, молоко сгущенное – 100 г, яйца – 2 белка, лимонная кислота – ¼ ч. л., сахар – 460 г.;

Для шоколадного декора: какао – 40 г, шоколад белый -300 г.;

Для шоколадной глазури: масло сливочное – 50 г, горький шоколад 75% — 100 г.

Приготовление:

Тесто. Взбейте масло с сахаром добела и постепенно добавьте два яйца. Для того чтобы сахар лучше растворялся яйца добавляйте не все сразу, а по одному. Сначала хорошо взбейте одно яйцо, только после этого добавляйте второе. Не забудьте добавить щепотку соли и ванильный сахар.

В последнюю очередь добавьте муку. Не перемешивайте тесто слишком долго, иначе оно получится затянутое и после выпекания станет жестким. По консистенции тесто должно быть похожим на крем. Готовое тесто разделите на две равные части. Одну часть выложите на силиконовый коврик в разъемную форму без дна и аккуратно разровняйте ложкой. Форму аккуратно снимите. Корж отправьте выпекаться в разогретую до 210⁰С духовку. Выпекайте в течение 10 минут. Аналогично сделайте второй корж.

Пока выпекаются коржи, поставьте замачиваться агар – агар (желирующее вещество растительного происхождения, он в несколько раз сильнее желатина). Для этого агар –агар перемешайте с 140 мл холодной воды. Оставьте в сторону для набухания.

Готовые коржи достаньте из духовки и охладите. Охлажденные коржи по краям обрежьте формой. Их диаметр должен быть на 0,5 см меньше диаметра формы.

Приготовление суфле. Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком до образования пышной и белоснежной массы. Оба ингредиента для взбивания должны быть комнатной температуры. Готовый крем переложите в отдельную емкость.

Набухший агар – агар с водой, поставьте на огонь и доведите его до кипения, добавьте сахар, перемешивайте и уваривайте сахарный сироп до «средней нити», то есть до состояния, когда вы поднимаете ложку или лопатку из сиропа и за ней потянется длинная нить.

Можно еще проверить следующим образом: кладете каплю сиропа между большим и указательным пальцами и прижимаете. Затем пальцы разжимаете, между ними должна потянуться тонкая нить. Если она не рвется – сироп готов.

Сахарный сироп снимите с огня и охладите до 80⁰С.

Далее нужно взбить белки. Если вы пользуетесь одной посудой для взбивания, то перед взбиванием белков обязательно тщательно ее помойте, чтобы на ней не осталось ни капли масла, иначе белки могут не взбиться.

Отделите белки от желтков, добавьте ¼ ч. л. лимонной кислоты, хорошо взбейте. Во время взбивания белка тонкой струйкой вливайте охлажденный сахарный сироп. Горячий яичный белок следует взбивать до полного охлаждения.

Подготовьте разъемную форму диаметром 22 см, дно снимите, кольцо по бокам смажьте растительным маслом. Положите форму без дна на тарелку и на дно положите выпеченный корж. Как только яичный белок охладится примерно до 50⁰С добавьте взбитое сливочное масло со сгущенкой и быстро перемешайте. Старайтесь долго не мешать. Готовое суфле должно тянуться. Половину этого суфле выложите в форму на корж.

Разровняйте ножом или лопаткой. Делайте все быстро, потому что суфле схватывается за считанные минуты. Сверху положите второй корж и закройте оставшимся суфле. Аккуратно распределите его по поверхности и отправьте в холодильник для застывания.

Шоколадный декор. Возьмите полоски длиной 10 см и высотой 4 см (можно вырезать из пластиковой бутылки), выложите на силиконовый коврик по 4 штуки.

Посыпаете сверху какао – пудрой. На полоски сверху вылейте растопленный белый шоколад, поверхность выровняйте лопаткой и ждите, когда шоколад начнет застывать.

 

Как только шоколад начнет застывать быстро возьмите полоски в руки, сложите пополам и сделайте петельки. Концы скрепите канцелярскими прищепками. Шоколадные петли отправьте в холодильник до полного застывания.

Приготовление глазури и глазирование торта. Поломайте горький шоколад, поместите его в миску и поставьте в микроволновку на 1 минуту, чтобы шоколад растопился до жидкого состояния. Пока шоколад топится, возьмите сливочное масло и подогрейте до жидкого состояния. Для этого сливочное масло доведите до кипения и снимите с огня. В шоколад вылейте растопленное сливочное масло, но обязательно без белого осадка (он ни в коем случае не должен попасть в шоколад). Перемешайте.

Сборка. Достаньте застывшее суфле из холодильника. Снимите кольцо. Переложите торт на решетку и вылейте сверху растопленный шоколад.

Лишний шоколад снимите с поверхности торта, оставьте лишь тонкий слой шоколада. Торт слегка потрясите и переложите на тарелку, уберите в холодильник для застывания.

Чтобы сделать банты, снимите с петелек пленку. Достаньте охлажденный торт из холодильника, на поверхности торта соберите застывшие петли в виде банта. Торт Птичье молоко, сделанный своими руками, в домашних условиях готов.

Теперь вы можете угостить своих друзей и близких настоящим и вкусным тортом. И не забывайте, что кухня — это не место с плитой, а место где рождаются шедевры. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт торта Птичье молоко по ГОСТу, не забудьте поделиться этой страницей со своими друзьями.

 

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями через социальные сети. Чтобы всегда быть в курсе новых статей  сайта Мир женщины подпишитесь на Ленту новостей (форма слева в сайтбаре).  Для поиска других статей воспользуйтесь картой сайта. Другие рецепты блюд можно посмотреть в разделе «Кулинария»